Le canocchie

Adriaitche, "canoce de nassa"

Vivono sui fondali sabbiosi dell'adriatico, pescate con un metodo di pesca innovativo e sostenibile , le "nasse" che garantisce il miglior prodotto pescato vivo e in taglie più grandi.

Arrivano dai nostri fornitori specialmente da ottobre a marzo.

Seppioline nere da burchiello

la vera essenza della primizia

Uno dei tesori della laguna veneta.

Arrivano a luglio, dopo la prima schiusa delle uova di seppia, sono piccolissime, adatte ad essere fritte o preparate ai ferri, leggermente scottate e assaporate con il loro nero.

Le Moeche

le pepite della laguna

Sono i granchi nella fase di muta, che avviene due volte l'anno: da ottobre a dicembre e a marzo/aprile.

Non appena sono disponibili cerchiamo sempre di proporle, preparandole fritte.

Negli ultimi anni causa carenza del prodotto e dei pescatori che le coltivano il prodotto sta diventando sempre più introvabile, guadagnandosi proprio il nome di pepita!

Il tartufo bianco

Sua Maestà

Durante i mesi di novembre e dicembre cerchiamo sempre di reperire il tartufo bianco per i nostri clienti più pretenziosi.

Questo ci permette di uscire dal classico menù di pesce per proporre dei piatti più semplici da abbinare al tartufo; un esempio? Tagliolini all'uovo con burro e tartufo oppure delle uova all'occhio di bue!

Per gli amanti degli abbinamenti più particolari invece proponiamo il tartufo nero pregiato, il bianchetto o l'estivo in abbinamento con delle tagliatelle all'uovo con un sugo di capesante

Stagionalità e verdure

abbinare il pesce alle verdure di stagione

Siamo soliti al non fermarci al solo pesce, ci piace sperimentare abbinamenti con le verdure di stagione, soprattutto per i risotti.

È così che i nostri clienti trovano delle proposte di risotti agli scampi uniti, a seconda della stagione a:

Radicchio tardivo e carciofi in inverno

Erbette di campo (rosole, ortiche, bruscandoli, carletti) in primavera

Zucchine e fiori di zucca in estate

Zucca, Porcini e Fincferli in autunno