Il risotto alle seppie nere

Nato originariamente come piatto povero, in cui si univa il riso bollito con la seppia e il suo inchiostro, è diventato nei decenni uno dei piatti forti della tradizione non nonchè uno dei nostri cavalli di battaglia.

La ricerca della materia prima parte dall'ittica con la ricerca delle seppie che vengono poi cotte, a piccole fette, nel loro nero per la preparazione del risotto.

L'esperienza e le prove ci hanno poi portato a selezionare il chicco perfetto:  il carnaroli PURO GRUMOLO della riseria delle Abbadesse. Pura eccellenza veneta tra le risaie.